红褐色的液体漂浮着几片柠檬，酸甜中略带茶涩味，让人沉迷其中。

然而网络上却流传着柠檬加红茶会致癌，真相真的是这样吗？

超哥这就为大家解答。

柠檬红茶致癌的说法是因柠檬表面的OPP防腐剂会致癌，同时与红茶中的咖啡因反应产生致癌物。

但据最新添加剂使用标准，OPP已被禁止使用，而 OPP与咖啡因也不会产生新致癌物，所以喝柠檬加红茶喝到致癌是不可能实现的。

【OPP防腐剂是什么】

OPP全称为邻苯基苯酚，是一种应用广泛的化工产品，因其具有广谱的杀菌除霉能力，且无味，是较好的防腐剂，过去其钠盐常用于柑橘类的防霉。但在2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，OPP在3类致癌物清单中[1]。

另外，由于OPP及其钠盐具有内吸性，可透过果皮进入果肉，造成无法清洗的残留，所以在我国最新的食品添加剂使用标准中，OPP及其钠盐已经被禁止使用[2]。

【OPP的毒性】

OPP的急性经口毒性试验表明，小鼠的半数致死量为＞5000毫克/千克体重，属实际无毒级，而其相关蓄积毒性试验结果表明为弱蓄积性[3]。

据美国Balakrishnan和Eastmond[4]证实了OPP在高浓度下能诱发大鼠膀胱上皮细胞遗传毒性，同时引起染色体破坏、姐妹染色单体交换及染色体数目的改变[5-6]。

那么这个高浓度到底是多高呢？

研究人员发现，能引起人体损害的OPP最低有效浓度为20微摩尔每升[4]；而小鼠经口产生DNA损伤的剂量为2000毫克/千克[7]，即大概口服1斤OPP才可能导致DNA损伤。所以若是想通过柠檬表皮上OPP食用至此量，是不现实的，更何况如今OPP此类添加剂已被禁止呢？

另外，OPP是否能与咖啡因反应生成新的致癌物，至今暂无相关的研究报道，而咖啡因本身的致癌性目前也存在不少的争议，因此在正常摄入量的前提下，也不需担心其致癌。

【总结】

由于我国最新的食品添加剂使用标准中已明确提出，OPP及其钠盐已被禁止使用，因此从正规来源购买的柠檬不会含有OPP此类致癌物质，同时OPP与咖啡因会产生新致癌物也暂无任何的研究报道证实。

综合以上的现状，超哥告诉大家柠檬加红茶是不会致癌的。

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参考文献

[1]世界卫生组织国际癌症研究机构. 致癌物清单 [Z]. 世界卫生组织, 2017.

[2] GB 2760-2014, 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S].

[3]李建庆,陈敏. 邻苯基苯酚的遗传毒性研究进展[J]. 毒理学杂志, 2012, 26(01):58-61.

[4]Balakrishnan S, Eastmond DA. Evaluation of hyperdiploidy in the bladder epithelial cells of male F344 rats treated with ortho-phenylphenol[J]. Mutation Research, 2003, 537(2):11-20.

[5]Hiraga K, Fuji T. Induction of tumours of the urinary system in F344 rats by dietary administration of sodium o-penylphenate[J]. Food and Cosmetics Toxicology, 1981, 19(2):303-310.

[6]Balakrishnan S, Eastmond DA. Micronuclei and cell proliferation as early biological makers of ortho-phenylphenol-induced changes in the bladder of male F344 rats[J]. Food and Chemical Toxicology, 2006, 44(1):1340-1347.

[7]Sasaki Y F, Saga A, Akasaka M, et al. In vivo genotoxicity of ortho-phenylphenol, biphenyl, and thiabendazole detected in multiple mouse organs by the alkaline single cell gel electrophoresis assay[J]. Mutat Res, 1997, 395(2-3):189-198.

作者：欧慧思 赵力超

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柠檬红茶是很好喝的一款饮品，之前网上流传着柠檬加红茶会致癌的一个理论，这个让很多爱喝的人望而却步，那么柠檬加红茶真的会致癌吗？咱们现在就来了解一下。

进口柠檬加茶会致癌

柠檬加红茶会致癌是因为柠檬表皮的原因。进口柠檬表皮含有一种称“opp”的成分，即邻苯基苯酚，它是一种具有防霉保鲜作用的杀菌防腐剂，无毒无味，常用于柑橘类的防霉。当它与红茶中的咖啡因接触的时候会产生致癌物质，如果这样说的话不止柠檬和红茶会致癌，柠檬和什么茶都会致癌了，因为大部分茶里都是含有咖啡因的。

国产柠檬加茶不会致癌

国产柠檬中是不含有“opp”这个成分的，所以和茶一起冲泡是没有问题的，不会产生致癌的物质。其实如果进口柠檬把表皮去掉和茶一起冲泡也是不会产生致癌物质的，因为进口柠檬和红茶会致癌最主要的原因还是因为它的表皮，没有表皮的话也就不存在上述问题了，并且有的时候连皮一起冲泡的话还会有一股涩味，去皮的话也使口感变得好一些了。

再说现在也没有具体的实验证明：柠檬表皮里含有的“opp”成分是否能溶于茶里。只能说若单独邻苯基苯酚和咖啡因一定是会产生致癌物质的，所以不管是进口还是国产柠檬红茶都是可以放心喝的，若实在不放心自己制作的时候可以把皮去掉，以防万一。

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文：黏液君

红茶+柠檬致癌这个流言在国内起源于2012年9月6日，当时环球网（http://health.huanqiu.com/health_promotion/2012-09/3097673.html）最早报道了所谓“最新的4个饮食禁忌”，内容大致是“柠檬皮上的OPP会和红茶里的咖啡因反应产生致癌物，所以用柠檬要削皮”。

整体来看，这个帖子中例举的“4个食物好搭档和坏搭档”与如今广受学界批评的“豆腐不能和菠菜同食”等“食物搭配禁忌”并没有本质不同，但在当时却被迅速摘抄至各个网站论坛，各种传播和转载一直持续到2016年才消停下来，估计是市场上冰红茶饮料实在是太受欢迎，消费者顾不得这许多莫须有的叮嘱了。

在这个流言传播的过程中，又变成了“国产柠檬不用OPP，所以消费者要注意甄别柠檬产地”，这个版本既免去了观众朋友把柠檬削皮的痛苦，又没有伤害国产柠檬，算是比较稍微有良心一些的版本。

流言里起反应的两种物质，咖啡因想必大家已经耳熟能详，世界三大无酒精饮料中都能找到它的身影，可以说是茶和咖啡的灵魂物质。那么这个OPP到底是何方神圣？为什么会出现在“外国柠檬”的皮上？

柑橘类水果的皮一般挺厚的，所以运输时候不像苹果、葡萄那么怕磕碰，不过它有一个不好，在表皮伤口上特别容易长霉，所以在运输前需要在果皮上喷涂一些抗真菌的防腐剂来抑菌。

OPP的中文名是邻苯基苯酚（O-phenylphenol）。1962年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估了OPP及其钠盐（SOPP）作为蔬菜水果的采后防腐手段，自此OPP及SOPP正式作为蔬菜水果的防腐剂投入使用。在商业上通常使用OPP钠盐进行柑橘类水果的表面防腐操作，OPP钠盐溶于水后即得到有杀菌活性的邻苯基苯酚阴离子。

我国2015年以前是可以使用SOPP和联苯醚对柑橘进行表皮防腐的（GB2760-2011），当2015年5月24日新的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》国家标准（GB2760-2014）正式实施后，OPP钠盐已不再是合法的防腐剂，柑橘类水果的表面防腐剂只剩下联苯醚。

按照目前的分类，OPP和咖啡因被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构都归为第三类致癌物，即目前尚无足够证据证明能致癌的物质——这比火腿和（酒精饮料中的）乙醇这些“确定致癌”的第一类致癌物安全得多，而火腿和酒至今仍然是国人的常见饮食组成部分。现今国内合法生产的柠檬已经不用OPP钠盐作为防腐剂。

即使是这条流言开始传播的2012年，一杯柠檬红茶里的OPP摄入量也是微乎其微的，那时候的国标（GB2760-2011）规定OPP钠盐（2-苯基苯酚钠盐）残留量应≤12mg/kg，按红茶中加入25g柠檬算，残留的OPP钠盐最多有0.3mg，而OPP在大鼠中半数致死量是2.7-3.0g/kg，换算成60公斤体重的人来说，OPP半数致死量是162-180g，如果按照邻苯基苯酚阴离子计算，OPP钠盐的半数致死量还会更多些。

所以几杯柠檬红茶中的OPP不会对人体有什么影响。

尽管国产柠檬上不让用OPP钠盐，国外柠檬保不准仍在使用，那么OPP和咖啡因会不会尽管各自毒性小，但碰面之后却会产生一个超级厉害的新致癌物呢？鄙人愚钝，用尽学术搜索引擎也没找到二者可以产生致癌物的学术文献——甚至查不到二者能在茶杯里产生什么新化合物，因此这个说法目前不成立。

确有研究表明在某些试验条件下，咖啡因能抑制机体对DNA损伤的修复过程，而OPP在试验中则可以诱发大鼠泌尿系统肿瘤，所以照这个推测，如果红茶中溶有OPP确实会增加癌症风险，并且不仅限于OPP——它能提高几乎所有致癌物的风险！

然而，基于多年流行病学和动物实验证据，世卫组织至今仍然把咖啡因归为第三类致癌物，表明咖啡因的这种致癌能力没有大到日常生活中需要警惕的地步——倒是65℃以上的热饮被归为2A类致癌物，喝汤喝饮料别太烫。