1，先炒蛋。鸡蛋在碗里尽量打散一点（不必放盐），热锅下油（一定要烧干水分再放油）。油稍微放多一些，油温5成热，倒入鸡蛋。（油不够再加点）

2，鸡蛋下锅后不必太着急翻动，差不多在用勺子推动一下。都凝固后，再翻边，炒至中老最好（有鸡蛋香味），（鸡蛋炒太嫩了不香）。盛出备用。

3，炒辣椒。辣椒下锅，干炒至没有水分了再加食用油和蒜末（不喜欢蒜末的可以用其它代替），再炒1分钟左右。

4，辣椒炒的差不多，放盐及其其它调料（最好放少量味精或鸡精即可）洒一点点水（用手沾水洒一点点即可），主要让盐和调料融化。翻炒10秒，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，即可出锅。

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青椒肉厚而且脆嫩，含有丰富的维生素C，青椒和鸡蛋是日常生活中比较常见的食材，而且鸡蛋的营养价值高。青椒和鸡蛋是一道美味的家常菜，经常吃帮助消化，增进食欲促进肠道驱动。那么我们来看看青椒炒鸡蛋的做法。首选，我们准备食材，四个青椒、五个鸡蛋把青椒洗干净，切成条状，碗中打入几个鸡蛋，把鸡蛋打散，食材准备好了现在我们就来炒。

现在我们要做的就是把灶打开，锅烧热、锅烧热了我们在放入油热锅凉油，看着锅里冒着小烟了说明油就热了，把打散的鸡蛋放到锅里，鸡蛋在锅里微微起着小泡，这时我们在晃动锅，让鸡蛋均匀的受热，让蛋液膨胀起来翻炒几下即可，把炒好的鸡蛋铲入盘中。趁着锅热再放油，然后把青椒放进去不停的翻炒，炒的稍微软一点，把盘中炒好的鸡蛋放里面，再翻炒几下放入盐和调料即可，美味既成。青椒微辣，鸡蛋鲜嫩、新鲜、香辣可口是一道非常美味的菜肴。

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青椒炒鸡蛋是一道家庭美食，营养丰盛，而且也是饭店的一道大众经常点的美食。

下面我给大家介绍一下我是如何做青椒炒鸡蛋的，希望大家能喜欢。

1、二荆条青椒150克洗净，切成小粒备用。大葱两根切碎备用，加上大葱的目的主要是提香。准备大蒜两粒拍散切碎备用，生姜一小块切成姜粒备用，葱姜蒜放入一个容器即可。

2、准备鸡蛋4个打入碗中，加入食用盐0.5克加入少许胡椒粉和1克白醋，加白醋的目的主要是提鲜，然后向一个方向搅动打散鸡蛋，这一步注意要向一个方向快速搅拌，让空气充分进入鸡蛋，这样在煎鸡蛋的时候才不容易煎糊。

3、起锅烧油，油温烧制5成热的时候可以放入蛋液（煎鸡蛋可以多放点油，太少容易糊锅而且影响口感）鸡蛋煎好可以出锅备用。

4、再次锅中放油，然后放入青椒、姜、葱、蒜，大火翻炒，炒到青椒断生，有锅气升起时，放入鸡蛋，开始调味，加入生抽4克，加入盐0.5克，胡椒粉和白糖少许，白糖的作用主要是提鲜。

然后再次翻炒均匀即可出锅。

这菜虽然家常菜如果想做好需要的配料还是不少的，饭店厨子都这么做味道很好的！