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首先包子是中国古老的传统面食，也是中国传统的美食。相传三国时期由诸葛亮发明做好的包子皮薄馅多松软好吃。包子是由包子皮和馅料组成的。包子皮是由面粉和水混合发酵而成。包子的馅料种类有很多有肉类的、蔬菜馅的、豆沙、奶黄、海鲜类等…………

下面我来分享包包子的和面配比。

包子皮主要食材：中筋面粉250克、酵母粉3克、泡打粉2克、盐3克、糖3克、温水150克。首先温水里倒入酵母粉化开静置几分钟后，将糖、盐、泡打粉加入面粉，将酵母水慢慢倒入面粉里搅拌成絮状再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜待面团发酵至2倍大。

面团发酵期间：我们来准备馅料！肉末250克、葱花、姜沫。调料：盐、糖、鸡精、酱油、蚝油、香油、五香粉，肉末里加入葱花、姜末，加入调料、盐、糖、鸡精、少量酱油、蚝油、香油、五香粉搅拌均匀腌制备用。(这个馅料可以根据个人喜好去填加，可以加入胡萝卜、玉米粒、芹菜、虾米、紫菜等都可以。)

面团发酵好后，将面团排气并按揉成光滑的面团。分搓成长条状分成大小均匀地剂子。取一个剂子，拿湿布盖上其它的剂子，防止面团水分蒸发。将剂子揉圆按扁擀薄，装入一勺肉馅，并按包包子手法包好。包子的手法最简单的就是最近的两个位置的皮对捏，再往下个旁边的皮捏，一层又一层的重叠捏下去，直至封口。如果真的不会也可以直接将口子封口搓圆。包好的包子放置蒸笼二次醒发至两倍大，再冷水上锅蒸20分钟，关火后，不要马上开盖，焖5分钟后再开盖，香喷喷的肉包子就做好了。

如果喜欢吃甜的就可以包豆沙包，豆沙馅料都可以直接买现成的豆沙馅料，比包肉包子还省事！

希望我的回答能帮到您！喜欢您也试试哦！

其他网友观点

这个包子可以吗？有全部制作详细教程哟[害羞]

其他网友观点

做好这三步，蒸包子不死面，茄子肉馅好吃不渗水，一人一笼都不够

朋友们在家蒸包子，总会遇到一个问题，那就是“死面”，有些地方也叫“阴面”。就是面团好像渗透进水一样，又硬又板。这是什么原因呢？蒸包子总是死面，是因为这一步没做好，茄子肉馅调馅好吃秘诀。

我们包好包子后，还有关键一步，就是二次醒发。把蒸好的包子进行二次醒发，大约15分钟，醒发到大约1.3倍大小。这样再开始蒸包子，怎么蒸也不会“死面”、“阴面”。二次醒发不但要有温度，还要有湿度，没有专业的“醒发箱”，这个怎么解决？我把多年的一个“秘诀”教给朋友们。包子上蒸笼，直接坐冷水锅，开始加热。等有热气升上来，停火，盖上蒸笼盖，这样，就形成了一个天然的“发酵箱”，一站式解决了“温度”、“湿度”的问题。

平时，我们在家调馅，经常会遇到这样几个问题：馅料渗水、肉块不入味、有种大葱的异味等等。今天，也顺便一站式为朋友们解决这些问题，保证朋友们都能包出暄软、不死面，美味、不渗水的包子。把切好的肉块调入适量酱油、老抽，腌渍大约2小时，经过酱油腌渍的肉块，酱香浓郁、入味彻底，这样吃起来才叫有滋有味。

切好的韭菜、茄子等容易渗水的馅料，一定先用植物油拌匀，这样在食材表面形成一层油脂保护层，隔绝了馅料与盐分的接触，这样调出来的馅料，包完都不会渗水，完美地保存了食材的原汁原味。还有就是一定要临用前现用现调馅，不能过早的调好，也能很好地防止馅料渗水。还有关键一点，大葱一定要临用前调入，经过腌渍的大葱，有一股葱臭味，这点也要切记。

主料：茄子600克、精猪肉500克

配料：葱20克、姜10克

调料：酱油30克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克、胡椒粉微量、十三香粉微量、植物油20克、葱油10克、花椒油10克、香油10克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）

包子面皮：面粉600克、温水300克、酵母6克

1、先腌渍肉块：选用精猪肉500克，切成0.5厘米大小的肉丁；姜10克，切成“极细”的姜末，要“吃姜不见姜”，与肉丁一起放入调馅盆内。调入酱油30克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克、胡椒粉微量、十三香粉微量，搅拌均匀。腌渍大约2小时，让酱料充分吸收进肉丁内，这样吃起来才叫有滋有味。既解决了肉丁入味问题，也解决了酱料渗水问题。

2、腌肉期间开始发酵面团，温水300克、酵母6克混合均匀，倒入和面盆内。倒入面粉600克，搅拌成棉絮状，揉成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，根据季节、温度差异，室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。

3、茄子一遇到空气中的氧气会被氧化变黑，这足以说明茄子是一种很优质的还原性食材，一定要多吃。茄子一定不能过早地处理，看到面团差不多发酵好了，开始处理茄子。茄子洗净、削皮后，切成0.7厘米大小的茄子丁，放入调馅盆内。立即调入植物油20克、葱油10克、花椒油10克、香油10克，搅拌均匀。让每一块茄子丁表面均匀包裹住一层植物性油脂，这样既隔绝了空气中的氧气，使茄子丁不容易氧化变黑；又隔绝了茄子丁与盐分接触，减少了馅料渗水，一举多得。

4、葱切细葱花，与淹渍好的肉丁一起倒入茄子丁内。

5、把发酵好的面团切割排气，再次揉匀成均匀细腻的面团，搓成长条状，切成大约40克/个大小的面剂子，擀成中间略厚的包子面皮。茄子肉丁馅内调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，好吃的茄子肉丁馅料就调好了，开始包包子。

6、包入足量馅料，从一边旋转着把包子口包严，把所有的包子包好，装入大蒸笼。

7、锅内倒入足量清水，大火烧至有热气冒出，“停火”。把包子蒸笼坐锅，借助于蒸汽形成的温度、湿度，一个天然发酵箱就形成了。发酵大约15分钟，包子发酵至1.3倍大小，这样蒸出来的包子，绝对不会死面、阴面。

8、开大火，大火足气后计时，蒸20分钟，好吃的茄子肉丁包子就蒸好了。

9、把蒸好的包子出笼，就可以享用美味的大包子了。做好这三步，蒸包子不死面，茄子肉馅好吃不渗水，一人一笼都不够。

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