小时候我很爱吃我母亲给我做的几道素菜（那时候肉是奢侈品），母亲只是用最平常的食材、简单的制作，但那滋味却让我至今也难以忘怀……

蒸红薯泥白萝卜丸：主料，红薯两个去皮擦成泥，白萝卜一根擦丝撒稍许盐备用。配料，大葱一棵顶刀切成葱花，几个鲜青红辣椒切成辣椒圈，五香粉适量，小磨油适量，盐，味精，鸡精少许。把所有配料拌在一起备用。腌过的萝卜丝稍攥去汁和红薯泥拌匀，加入配料拌匀团成丸子上笼蒸熟，连笼屉一起端下待热气散去就可取出，食时浇上蒜汁，红油。此菜做法简单，口味独特，诸君可一试。

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干锅花菜，豆角肉末，卤鸡爪…

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能把家常菜做得色香味俱全，你就是那位深藏不露的厨子。

去年开始研究做饭这个事儿，一方面是工作需要，做美食相关的纪录片和节目，多少要了解关于美食和烹饪知识以作储备；一方面是家族遗传，老爸就是喜欢到处吃美食，然后回家自己研究的的人。自己一个人住，总得自力更生，何况，还嘴馋贪吃，不学也不行呢。

家常菜对于我来说是最好的选择，饭馆的出品参差不齐，老爸又没法天天给做饭，而对自己的了解很深刻，就是喜欢那几种口味那几道菜。一开始，看很多菜谱和别的纪录片，总觉得烹饪真是个麻烦的事儿，从选择食材到烹饪方法，五味调和的讲究让人望而却步。后来还是一位被采访的老师傅给了我鼓励，点醒了我“做饭那些花活儿，都是给人看的，自己在家里，用不着；吃的是家里的味，越简单越好，那可不代表你没费心”。你看，还是人家说的在理，这都是真谛啊。哈哈。琢磨了好几道“饭馆名菜”，都是耳熟能详的“家常菜”，也是在饭馆常吃但是家里不愿尝试的，从日常食材和简单操作出发，以色香味俱全为目的，和楼主也分享一下我的心得吧。口水鸡我个人特别偏爱的凉菜，那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道，配上鲜嫩的鸡肉，让人口水止不住的流，故此得名。一般正经的餐馆，要用一只整鸡煮熟了才能做，但是在家里就可以稍微偷懒，用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨，全看刀功，实在不行，砍成块也可以。虽然卖相差点儿，也会更入味的。还需要注意的是，这道菜必不可少的就是花椒，不然怎么会麻到让你流口水呢？（我特别喜欢自己做的这个凉菜的蘸汁，独家秘方，哈哈）

用料

食材：鸡腿 2个配料：姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根调味：麻辣汁 1勺、辣豉酱 2勺（老干妈也OK）、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺做法1、备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用。2、煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟。3、备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘。4、配料：将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀。5、盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌。京酱肉丝作为北京菜的经典代表，京酱肉丝可是知名度极高了。选用猪瘦肉为主料，配料有葱姜和甜面酱，用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成，咸甜适中，风味独特。京酱肉丝是以鲁菜为基础的，继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道；采用酱爆的方法，就是用炒熟的黄酱或者甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆菜颜色金红，酱汁完全包裹住主料，酱香流连于唇齿之间，甜咸不腻。用料食材：猪里脊 250g、鸡蛋 1个、豆皮 200g配料：大葱 1根、胡萝卜 1根、香菜 1把调味：照烧汁 2勺（TM搜索就有）、甜面酱 2勺（30g）、淀粉 1勺（10g）、料酒 1勺（15g）做法1、备菜：猪里脊切细丝，葱白和胡萝卜切长丝，豆皮切长方形，葱叶切碎。2、腌制：猪肉丝放入1勺照烧汁、淀粉、料酒和蛋清，抓匀后腌制15分钟。3、调汁：把1勺照烧汁和甜面酱混合，加水搅拌均匀，备用。4、炒制：锅中热油到5成，下肉丝炒至变色盛出，再少油热锅，下葱末爆香。5、炒酱：放入调好的酱汁，炒至出香味，倒入肉丝均匀翻炒1分钟，关火。6、摆盘：用豆皮卷好配菜，切斜刀块摆盘，盛出肉丝放在中间，完成。金汤肥牛一般来说，肥牛的品质是这道菜成功的关键，但现代社会的物流发达，哪怕你想吃千里之外的澳洲和牛，也不是困难的事儿。所以，正宗与否就在于酸汤的制作了。要酸得恰到好处，辣得开胃微汗，才是正确的打开方式。当然，金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒，辣而不呛口，好吃不上火，只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄，辛辣十足。而汤里的酸爽则靠的是酸椒汁，比醋的酸味更清爽，比泡椒的辣味更顺口。用料食材：肥牛 300克、金针菇 150克、配料：杭椒 2-3根、小米椒（红色） 3根、大蒜 5瓣、姜 1块调味：海南黄灯笼椒 1勺、酸椒汁 2勺（香醋也OK）、白胡椒粉 1茶匙（5克）做法1、备菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金针菇剪去根部撕开，肥牛化冻备用。2、焯制：肥牛冷水下锅，煮到变色马上捞出；金针菇热水下锅，煮2分钟，捞出备用。3、汤底：热锅热油，放入葱姜末和灯笼椒，炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉。4、煮汤：煮开后放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸约30秒。5、盛盘：把金针菇放在碗里，煮好的汤倒入碗中，稍微搅拌一下，即可食用。糖醋里脊酸甜可口，外焦里嫩是对糖醋里脊的标准评价。从口味上来看，除了中国人爱吃酸甜口的历史悠久，从古波斯帝国就风靡皇室的“醋香炖肉”到现代日本天妇罗的酸甜蘸汁和秘鲁佳肴酸橘汁腌鱼，全世界的人民都爱这一口。所以，只要酸甜的味道做出来，这道菜就成功了一半儿。从烹饪技巧上来看，做这道菜要多次过油，才能做到表皮焦脆内里鲜嫩；但还要注意火候，每次油炸的时间和火力都不一样，不然很容易就变干巴，影响口感了。

用料

食材：猪里脊肉 500g、鸡蛋 1个、配料：姜 1块、白芝麻 1小把、生粉 30g调味：照烧汁 2勺（30g）、白胡椒粉 2g、番茄酱 30g做法1、备菜：猪里脊肉切成长条，鸡蛋取出蛋清，姜切末，调制一碗水淀粉，备用。2、腌制：用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟。3、油炸：腌好的猪肉裹上一层生粉，入油锅炸至变色，捞出沥干后再复炸一次。4、炒制：另起一锅烧热油，爆香姜末，倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉，煮到浓稠。5、裹汁：将炸好的猪肉倒入酱汁中，搅拌均匀后，撒一把芝麻，即可盛盘。金沙豆腐豆腐真的是家喻户晓的食材，历史悠久到公元前的汉朝就已经被发明了，更和“瓷器、丝绸、茶叶”一样，成为世界认识中国的标志。在热爱美食的人心里，豆腐若是做得好，堪比任何肉类美食。最近老妈的朋友特意从广西给我们邮寄了咸鸭蛋，正愁如何解决掉，忽然想起一种做豆腐的方法，叫金沙豆腐。少油少盐不说，还不会浪费鸭蛋白，把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。

用料

食材：南豆腐 1块、肉馅 100克调味：姜 1块、咸鸭蛋 2个、香葱 2根做法1、备菜：把香葱切末，姜块去皮切丝，咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，蛋白切碎备用。2、豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，直接把豆腐扣在盘子中，用刀划成小块儿。3、炒制：热锅热油，放入姜末和肉末，不断翻炒至变色，转中火。4、炒沙：放入碾碎的蛋黄，中小火慢慢翻炒，大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡。5、炖煮：倒入1碗水，转大火煮开后，再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮。6、勾芡：炖煮5分钟以后，倒入一些水淀粉，轻搅勾芡，关火盛出，撒一把葱花。以上就是我给楼主的一些分享了，要是楼主试验了一定给我一个反馈哈，祝你好胃口，嘿嘿。如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗，@秋食工作室，更多好吃的回答与你分享。